CÁ CHẺM HẤP KIỂU BẮC KINH( BEIJING STEAMED SEABASS DISHES)

CÁ CHẺM BẮC KINH

VẬT  LIỆU:     

- 1 con cá chẻm 400g – 600g + tỏi + gừng + 4 tép hành lá + 1 củ hành lá + 1 củ hành tây trắng

- Dầu ăn + dầu mè + dầu hào + xì dầu + tiêu + muối + đường + bột ngọt

CÁCH  LÀM:                                                  

*Giai đoạn 1 - Chuẩn bị:

- Cá: làm sạch, để ráo. Ướp cá: 1 muỗng café tiêu + 1 muỗng café muối, 1 muỗng súp đường + ½ muỗng café bột ngọt, 1 muỗng súp tỏi bằm + 1 muỗng café dầu mè + 1 muỗng café dầu hào. Để cá thấm 15 phút, cho chiên sơ.

- Hành lá: lặt, rửa sạch,cắt ngắn 5 cm.

-Hành tây: bóc vỏ, bào mỏng theo chiều ngang.

-Tỏi: bóc vỏ,bằm nhuyễn.

-Gừng: gọt vỏ, thái sợi .

*Giai đoạn 2 - Chế biến:

-Xếp cá vào khay nhôm,cho hành lá, hành tây,1 muỗng súp tương ớt,gừng thái sợi lên mặt.

-Xửng nước sôi cho khay cá lên hấp 10-15 phút.Cá chín lấy ra.

TRÌNH BÀY:

-Cho cá ra dĩa. Rải ngò,cà tỉa hoa xung quanh.

-Dọn kèm chén xì dầu, ớt thái khoanh. 

Nguồn: Nguyễn Thị Phụng- Giáo viên nữ công gia chánh

Read More

BỔ DƯỠNG CÁ SỐT CHANH DÂY KÈM ỚT CHUÔNG, CÀ TÍM

NGUYÊN LIỆU:

-                150 g                  phi lê cá chẽm

-                1/2 trái                ớt chuông đỏ

-               1/3 trái                   cà tím

-         2 trái                   chanh dây

2 trái tắc, 3 thìa súp dầu ô liu, muối, tiêu, lá húng quế trang trí

THỰC HIỆN:

·         Cà tím rửa sạch, cho vào lò nướng đến khi mềm, lột vỏ lấy thịt cắt nhỏ với húng quế rồi nêm vào 1 thìa súp dầu ô liu, muối tiêu vừa ăn. Ớt chuông rửa sạch, nướng chin rồi cắt bỏ phần đen và hạt, thái miếng hình thoi vừa ăn.

·         Cá chẽm rửa sạch, ướp ít muối tiêu vừa ăn. Làm nóng chảo với ít dầu ô-liu, cho cá vào áp chảo chin vàng đều 2 mặt và giòn da là được.

·         Tắc vắt lấy nước cốt trộn đều với chanh dây trong chén, sau đó cho thêm ớt chuông và 2 thìa dầu ô-liu trộn đều, nêm ít muối tiêu vừa ăn.

·         Dọn cá chẽm ra dĩa, cho cà tím, ớt chuông xung quanh. Rưới sốt chanh dây và ít dầu ô-liu lên trên. Trang trí lá húng quế và tắc, thưởng thức.

Mách nhỏ:

  Chanh dây có chứa nhiều phosphor (có thể cung cấp khoảng 10% nhu cầu phosphor hằng ngày cho cơ thể) rất cần cho răng và xương. Chanh dây cũng có thể cung cấp năng lượng cho cơ thể (1 quả chanh dây 60 g sẽ cho khoảng 70 calo)

-       Món ngon do bếp trưởng FLORENT PASSARD.

-       Nguồn từ món ngon Việt Nam

Read More